三丝烩海参

【菜名】三丝烩海参
【所属菜系】全部
【特点】色泽金黄，味道鲜香，营养丰富，宴客佳肴。
【原料】主料水海参600克，鸡丝50克，火腿丝20克，冬笋丝50克。
调料香油40克，鸡汤300克，料酒30克，胡椒粉少许，湿淀粉20克，盐4克，味精3克，葱末20克，姜末10克。
【制作过程】(1)将发好的海参切成长片，用葱、姜水氽透除去灰味。
(2)炒勺倒入香油，用旺火烧到6～7成热，下入葱、姜末煽炒几下，出香味后下入鸡汤、海参片、鸡丝、火腿丝、冬笋丝。
(3)翻炒几下后，加入料酒、胡椒粉、盐等同烩。
(4)最后加入味精和调稀的湿定粉勾薄芡即成。